如何品鉴酱香型白酒

来源：战略研究院 发布时间：2018年11月04日 

        一、观色
        饮用酱香型白酒一定要用薄、透、亮的玻璃杯，以高脚杯为宜，便于观酒之色。当白酒被倒入杯中时仔细观察，留意酒液的色泽、透明度、是否有杂质、挂杯形态美。
        二、闻香
        闻香是关键步骤，通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调，分清酒体含有的香味层次。在闻酒之前，为了释放酒香，请先旋转晃动酒杯，同时可观察其挂杯度。酒香饱满，香气纯正，香气与酒体融为一体，酒香似雾、成团状，成股状扑面入鼻，泌人心腑，取数滴滴酒与掌心，细搓粘稠，原始芳香。
         三、品尝
        关键控制进口量，以0.5～2ml为宜，慢而稳，让酒液在口中流淌，使酒体布满口腔：舌头两侧、舌面、舌尖，并延伸到喉咙，通过各个部位体验不同的滋味。入口绵，不燥辣，满口香，幽雅甘美，下喉爽，不顶喉，回味久，纯香反流，舒筋活血，不上头。
        四、饮后感
        饮后，只有饮酒的快感，心情舒畅，情绪高涨，没有熏人的酒气。胃腹部毫无不适之感，毫无头晕头疼之感，睡眠后更神清气爽。最后需要辨别风格（又称酒体典型性），是对酒色、香、味综合表现的评价。
        五、留香
       由于酱香型白酒五斤粮食才能酿一斤酒，又加之工艺繁杂，数年窖存，故酒提粘稠，在斟酒时，其酒丝可拉至二、三米高而不分叉，不断流，其酒香弥散持久，空杯尽夜留香。

        酱香型白酒是典型的“酒是陈的香”，时间是品质最重要的保障。

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